潛江2021年6月(yue)15日(ri) /美通社/ -- 6月(yue)10日(ri)，中國烹(peng)飪協會非物質文化遺(yi)產保護傳承工(gong)(gong)作研討(tao)會在湖(hu)北省潛江市召開，來自全國各地的餐(can)飲行業代表(biao)及專家學者(zhe)匯聚(ju)一堂，共同(tong)交流、探討(tao)飲食(shi)類非物質文化遺(yi)產事業的推進工(gong)(gong)作。百年民族品牌李錦記(ji)受(shou)邀(yao)參加此次(ci)會議。

會上，中(zhong)國烹飪(ren)協(xie)會會長傅龍成進行了(le)主旨發言，總(zong)結了(le)中(zhong)國烹飪(ren)協(xie)會過去(qu)在非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)的(de)保護傳承上做出的(de)努力、以及目前取(qu)得的(de)工作進展，并和(he)在座的(de)嘉賓們交流了(le)后續工作計劃與安排。

傅龍成(cheng)表示(shi)，中華飲(yin)(yin)(yin)食文(wen)明歷史悠久，是(shi)中華民(min)族傳(chuan)統文(wen)化重(zhong)要組成(cheng)部(bu)分(fen)，而飲(yin)(yin)(yin)食類(lei)非(fei)(fei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)文(wen)化遺(yi)產(chan)是(shi)我國(guo)(guo)(guo)也是(shi)全人類(lei)非(fei)(fei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)文(wen)化遺(yi)產(chan)的(de)(de)組成(cheng)部(bu)分(fen)。我國(guo)(guo)(guo)各地傳(chuan)統飲(yin)(yin)(yin)食文(wen)化源遠流長(chang)，對(dui)蘊藏在民(min)間和(he)(he)行(xing)業中以心口相傳(chuan)的(de)(de)技藝(yi)、風俗、智(zhi)慧(hui)等飲(yin)(yin)(yin)食類(lei)非(fei)(fei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)文(wen)化遺(yi)產(chan)進行(xing)挖掘整理(li)、保(bao)護傳(chuan)承和(he)(he)延續發(fa)展是(shi)當代(dai)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)人和(he)(he)行(xing)業組織義(yi)不容辭的(de)(de)責任。中國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)協會作為覆(fu)蓋全國(guo)(guo)(guo)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)行(xing)業和(he)(he)烹(peng)飪(ren)領域的(de)(de)行(xing)業組織，長(chang)期以來高度(du)重(zhong)視飲(yin)(yin)(yin)食類(lei)非(fei)(fei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)文(wen)化遺(yi)產(chan)保(bao)護傳(chuan)承工作。2020年12月，文(wen)化和(he)(he)旅游部(bu)公示(shi)了第(di)五(wu)(wu)批(pi)國(guo)(guo)(guo)家級非(fei)(fei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)文(wen)化遺(yi)產(chan)名錄(lu)，由中國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)協會申報的(de)(de)“中餐(can)烹(peng)飪(ren)技藝(yi)與(yu)食俗”列(lie)入(ru)其中；而就在本次會議召開當天，國(guo)(guo)(guo)務院發(fa)布通知，“中餐(can)烹(peng)飪(ren)技藝(yi)與(yu)食俗” 正式列(lie)入(ru)第(di)五(wu)(wu)批(pi)國(guo)(guo)(guo)家級非(fei)(fei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)文(wen)化遺(yi)產(chan)名錄(lu)。

為了更好地推進(jin)飲(yin)(yin)食類(lei)非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)事業、弘揚(yang)(yang)中國(guo)傳統飲(yin)(yin)食文(wen)化，中國(guo)烹(peng)飪協(xie)會(hui)特別成(cheng)立(li)了非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)事業推進(jin)指導委員(yuan)會(hui)，并在本次大會(hui)上首次公(gong)布了委員(yuan)會(hui)名單。憑(ping)借多年來致力于發揚(yang)(yang)中華優秀飲(yin)(yin)食文(wen)化、積極參(can)與非遺相關(guan)工(gong)作(zuo)，李錦記(ji)醬料(liao)集團當選副主(zhu)任(ren)單位，并獲頒證書。

作(zuo)為一個(ge)傳承(cheng)百年的家族企業(ye)，李(li)錦記有著(zhu)133年的歷史，在跨越了三個(ge)世紀、經過了五代人的傳承(cheng)與努力中(zhong)，李(li)錦記始(shi)終(zhong)堅守(shou)食(shi)品(pin)品(pin)質與安全、秉承(cheng)永遠創業(ye)精神、緊(jin)隨(sui)時(shi)代的腳步(bu)，從當初(chu)只有蠔(hao)油和蝦醬的小作(zuo)坊發展成了如今擁有200多種(zhong)產品(pin)，遠銷(xiao)全球100多個(ge)國(guo)家和地區的跨國(guo)醬料集團(tuan)，并以“發揚(yang)中(zhong)華(hua)優秀飲食(shi)文化”為使命，用調味(wei)品(pin)獨特的調和美(mei)味(wei)，令中(zhong)國(guo)味(wei)道飄(piao)香世界。

而李錦記(ji)與蠔(hao)油的(de)故事(shi)(shi)也是緊緊相依、密不(bu)可分的(de)。在此次大(da)會上，李錦記(ji)中國(guo)企業事(shi)(shi)務總(zong)監陳姝作為(wei)合作伙伴單位代表發言，為(wei)大(da)家詳(xiang)細介紹(shao)了李錦記(ji)蠔(hao)油技藝的(de)百年(nian)傳承與發展，并分享了李錦記(ji)在申遺方面多年(nian)的(de)工作。

陳姝講述道：“1888年(nian)，李錦記的(de)(de)(de)創辦人李錦裳(shang)在廣東(dong)省珠海南水鎮(zhen)開設了一(yi)間小茶(cha)寮，并(bing)兼(jian)煮蠔(hao)(hao)出售(shou)。一(yi)次(ci)煮蠔(hao)(hao)時忘記關爐火，讓原本奶(nai)白(bai)色(se)的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)豉汁(zhi)(zhi)(zhi)變成了一(yi)層厚(hou)厚(hou)沉于鍋底、色(se)澤(ze)棕褐色(se)的(de)(de)(de)濃稠液體，卻收獲(huo)了意外的(de)(de)(de)鮮香美味。李錦裳(shang)反復探索將蠔(hao)(hao)汁(zhi)(zhi)(zhi)熬成稠汁(zhi)(zhi)(zhi)并(bing)調(diao)味的(de)(de)(de)方法，傳(chuan)承(cheng)和(he)優(you)化了傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)四(si)大(da)工藝(yi)，并(bing)給(gei)稠汁(zhi)(zhi)(zhi)取了被后世廣泛(fan)傳(chuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)名字：‘蠔(hao)(hao)油’。到1970年(nian)代，第三代傳(chuan)承(cheng)人李文達將傳(chuan)統(tong)技(ji)藝(yi)與(yu)現(xian)代科(ke)技(ji)結合，走出了一(yi)條利用(yong)(yong)現(xian)代科(ke)技(ji)，不斷完善(shan)傳(chuan)統(tong)技(ji)藝(yi)規范和(he)工藝(yi)要求的(de)(de)(de)創新性(xing)傳(chuan)承(cheng)之路。”

“李(li)錦(jin)記的(de)蠔(hao)油(you)制作(zuo)技藝一直實行家族傳(chuan)承(cheng)，且百多年(nian)來(lai)始終(zhong)堅守‘四(si)個必(bi)須(xu)(xu)’原(yuan)則：用(yong)作(zuo)原(yuan)料(liao)的(de)生(sheng)蠔(hao)‘必(bi)須(xu)(xu)’鮮活、煮(zhu)制蠔(hao)油(you)的(de)蠔(hao)汁(zhi)‘必(bi)須(xu)(xu)’保(bao)(bao)證(zheng)品質(zhi)、輔料(liao)‘必(bi)須(xu)(xu)’選(xuan)用(yong)頂級調(diao)味材料(liao)、蠔(hao)油(you)的(de)煎熬(ao)過(guo)程(cheng)‘必(bi)須(xu)(xu)’保(bao)(bao)證(zheng)衛生(sheng)，由此保(bao)(bao)證(zheng)了從作(zuo)坊到工(gong)廠百年(nian)不變的(de)鮮香蠔(hao)油(you)味道。”陳(chen)姝娓娓道來(lai)李(li)錦(jin)記傳(chuan)承(cheng)百年(nian)的(de)蠔(hao)油(you)技藝與品質(zhi)理念。

其(qi)實，李(li)(li)錦(jin)(jin)記(ji)(ji)多年來一直致力(li)于發(fa)揚中(zhong)華優秀飲食文(wen)化(hua)(hua)(hua)，積極參與(yu)非(fei)物(wu)(wu)質文(wen)化(hua)(hua)(hua)遺產(chan)的(de)保護傳(chuan)承工(gong)作(zuo)。早在2011年，李(li)(li)錦(jin)(jin)記(ji)(ji)就與(yu)中(zhong)國烹飪協會(hui)攜手(shou)全面啟動川菜非(fei)物(wu)(wu)質文(wen)化(hua)(hua)(hua)遺產(chan)的(de)整體(ti)調(diao)查研究項目(mu)。2015年李(li)(li)錦(jin)(jin)記(ji)(ji)全程參與(yu)了(le)在德國柏(bo)林舉辦的(de)“感(gan)知中(zhong)國”美食節系列(lie)活動，來自北京和成都的(de)團隊，分別以(yi)傳(chuan)統廟(miao)會(hui)和民俗非(fei)遺的(de)形式，進(jin)行美食與(yu)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)精彩展(zhan)示。2020年，李(li)(li)錦(jin)(jin)記(ji)(ji)廣式調(diao)味(wei)品（李(li)(li)錦(jin)(jin)記(ji)(ji)蠔油(you)制(zhi)作(zuo)技藝(yi)）列(lie)入第六批新會(hui)區級非(fei)物(wu)(wu)質文(wen)化(hua)(hua)(hua)遺產(chan)代表(biao)(biao)性項目(mu)名錄。2021年，李(li)(li)錦(jin)(jin)記(ji)(ji)廣式調(diao)味(wei)品蠔油(you)制(zhi)作(zuo)技藝(yi)列(lie)入江(jiang)門市(shi)第八批非(fei)物(wu)(wu)質文(wen)化(hua)(hua)(hua)遺產(chan)代表(biao)(biao)性項目(mu)名錄。

6月9日，中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪(ren)協會(hui)第七屆常務理(li)事(shi)會(hui)第三次會(hui)議在潛江市同期(qi)召(zhao)開，會(hui)議分享了中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪(ren)協會(hui)第七屆常務理(li)事(shi)會(hui)第三次會(hui)議工作(zuo)報告，并通(tong)報了中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪(ren)協會(hui)五年（2021-2025）工作(zuo)規劃的通(tong)知(zhi)。

在此次中(zhong)國烹飪協會潛江活(huo)動上，李(li)錦記中(zhong)國企(qi)業(ye)事務總監陳姝為大(da)家展示了李(li)錦記最(zui)新(xin)的(de)生(sheng)蠔(hao)養殖場圖片(pian)，獲得(de)現場嘉賓們(men)的(de)好評。陳姝表(biao)示：“李(li)錦記的(de)蠔(hao)油技藝和(he)文化傳承，還在不(bu)斷的(de)發展和(he)延續。未(wei)來李(li)錦記將繼續在傳承與創新(xin)的(de)齊頭并(bing)進中(zhong)，為大(da)家帶來高(gao)品(pin)質、美味的(de)產品(pin)，真正實現‘有人的(de)地方就有李(li)錦記’的(de)愿景。李(li)錦記也將與食品(pin)及(ji)餐飲行業(ye)同仁們(men)共(gong)同努力，把中(zhong)國餐飲申遺工作這一具有載入(ru)中(zhong)華民族史冊重(zhong)大(da)意(yi)義(yi)的(de)事業(ye)不(bu)斷發揚(yang)光大(da)。”