印尼雅加達2021年3月17日 /美通社/ -- 新冠肺炎疫情肆虐(nve)全(quan)球，消費(fei)者也(ye)愈(yu)發關心食(shi)品安全(quan)和營養問題。作為全(quan)球最大的(de)棕櫚油農(nong)(nong)業綜合企業之一，金光農(nong)(nong)業資源有(you)限公司(si)（）已加大力度，消除人們(men)對棕櫚油的(de)誤解，并(bing)幫助人們(men)更多(duo)(duo)地了(le)解這種全(quan)球使用(yong)最廣泛(fan)的(de)食(shi)用(yong)油所具備的(de)多(duo)(duo)種健康(kang)益(yi)處。

GAR研發部主(zhu)管Paul Wassell博(bo)士(shi)表示：“棕(zong)櫚(lv)油(you)一直(zhi)飽(bao)受詬病，人們認為它不健康，就因為它含有(you)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。但是(shi)，棕(zong)櫚(lv)油(you)的脂(zhi)肪(fang)酸(suan)成分是(shi)50%飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)50%不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，與(yu)乳(ru)制品和(he)可可脂(zhi)相比差別很大。”

事(shi)實上，棕(zong)櫚油還(huan)是β-胡蘿卜(bu)素(su)最豐富的(de)來源(yuan)（這一點(dian)取決于油的(de)精煉程度），而β-胡蘿卜(bu)素(su)又恰(qia)恰(qia)是維生(sheng)(sheng)素(su)A原的(de)天然來源(yuan)。此外，棕(zong)櫚油還(huan)富含生(sheng)(sheng)育三(san)烯酚(fen)（維生(sheng)(sheng)素(su)E）。

Wassell指出：“人(ren)們(men)對棕櫚(lv)油還有(you)(you)一(yi)個誤解(jie)(jie)，認為棕櫚(lv)油會(hui)(hui)增加罹(li)患(huan)心血管疾(ji)病(bing)的風險，這是不(bu)正確的。之所以會(hui)(hui)有(you)(you)這樣(yang)的誤解(jie)(jie)，是因為人(ren)們(men)對不(bu)同類型的飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，包括長(chang)鏈(lian)(lian)、中鏈(lian)(lian)和短鏈(lian)(lian)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，所存在的差異(yi)及其功能(neng)還不(bu)夠了解(jie)(jie)。比(bi)方(fang)說(shuo)，在嬰兒配方(fang)食品中，OPO（油酸(suan)(suan)-棕櫚(lv)酸(suan)(suan)-油酸(suan)(suan)）結構脂(zhi)中的棕櫚(lv)酸(suan)(suan)，即(ji)最常(chang)見的飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，確實(shi)模仿了母乳中天然存在的OPO分(fen)子。”

將反式脂肪從食品供應中徹底消除

出于對心臟病風(feng)險增加的(de)擔憂，全(quan)球衛(wei)生(sheng)監管機構下(xia)令(ling)禁用反(fan)(fan)式脂(zhi)肪，氫化不完全(quan)的(de)植物油中會含有反(fan)(fan)式脂(zhi)肪。美國食(shi)品藥品監督(du)管理局和(he)世界衛(wei)生(sheng)組織已分別提出在和(he)之前消除(chu)工業反(fan)(fan)式脂(zhi)肪的(de)行動方(fang)案。

大(da)型餐飲(yin)企業已開始采用(yong)天然棕櫚(lv)油(you)，這是因為它本身就不含工業反(fan)式脂肪酸，無需氫化(hua)改性，這與葵花(hua)籽油(you)、菜(cai)籽油(you)和大(da)豆油(you)不同。在這四種(zhong)常用(yong)的食用(yong)油(you)中，棕櫚(lv)油(you)不存在基因改造，是一(yi)種(zhong)非轉基因植(zhi)物油(you)。

Wassel補充道：“添加氫會(hui)提高油的(de)脂肪(fang)酸飽和程度，可能導致反式脂肪(fang)酸的(de)形成。然而棕櫚油能夠自(zi)然分餾，在(zai)不(bu)經過氫化處理的(de)情況下，調配出(chu)其他產品，這是(shi)一個非常大的(de)優勢。”

推進創新，滿足客戶需求

在GAR位于(yu)雅(ya)加(jia)達的(de)研發(fa)中心，食品技術(shu)員開發(fa)出(chu)不同風味(wei)的(de)人造黃油、具有特殊打發(fa)性的(de)起(qi)酥油，或者特殊的(de)冰淇(qi)淋涂層(ceng)。

Wassel說道(dao)：“食品(pin)生(sheng)產商采用(yong)乳(ru)脂替(ti)代(dai)品(pin)，例如用(yong)棕櫚油生(sheng)產出來(lai)的、代(dai)替(ti)黃油的人(ren)造(zao)黃油，可以(yi)滿足(zu)有乳(ru)糖不耐受的消(xiao)費者的需求，同時也完(wan)全避免了反(fan)式脂肪。乳(ru)脂替(ti)代(dai)品(pin)因而(er)引(yin)起了人(ren)們(men)的廣(guang)泛關注。我們(men)還減少了人(ren)造(zao)黃油類(lei)產品(pin)的鈉（鹽）含量(liang)，希望(wang)能(neng)為更(geng)多人(ren)帶來(lai)更(geng)多的健康益處。”

“我們(men)還發現(xian)，人們(men)對植物源性(xing)食(shi)品越來越感興趣(qu)。因此，在(zai)滿足客戶具(ju)體要求的同時，我們(men)還在(zai)創(chuang)新流程中融入了(le)新的概念，以便更好(hao)地(di)服(fu)務本地(di)和國際客戶。”

距離疫情爆發(fa)已經(jing)一年多(duo)了，政(zheng)策制定者開始(shi)將關(guan)注點轉(zhuan)移(yi)到(dao)低收入人群，尤其是農村人口的和營養上。

Wassell認為，土著居民可以考(kao)慮使用微(wei)加工的棕櫚油，其中保留了天(tian)然的生(sheng)育三烯酚、最大濃度的維生(sheng)素A原(yuan)，并且(qie)只產生(sheng)超低的碳足跡。

有關該公(gong)司研發計劃(hua)的更(geng)多信(xin)息(xi)，請(qing)參見。