廣東江門和新會2019年9月16日 /美通社/ -- 9月初，一群通過南(nan)方都市報權威(wei)欄(lan)目組《南(nan)都鑒(jian)定》篩選(xuan)出來(lai)的消費者，獲邀前往李錦記新(xin)會(hui)生(sheng)產基地(di)參觀，當一回質量體驗官。車輛駛入新會七堡，經過潭江，壯闊的李錦記新會工廠已映入眼簾，這里全年氣候溫暖，日照充沛，非常適合天然釀造醬油，李錦記全球最大的生產基地就在這里。即將展開的旅程讓質量體驗官們興奮不已，醬油是怎么發明的？醬油是怎么制作而成的？作為家喻戶曉的醬料品牌，李錦記制作醬油又有什么獨特之處？他們帶著“十萬個為什么”，走進百年李錦記新會生產基地來一探究竟。

深入百年李錦記，解密100-1=0

一進入李錦記新會生產基地，近3千個林立的醬油曬缸便令質量體驗官們嘆為觀止，1個，2個，3個，4個……李錦記講解員笑著說：“這里有超過3000個醬油缸。”敏銳(rui)的(de)質(zhi)量體驗官們也(ye)注意到(dao)，每(mei)個醬油曬缸上都印有(you)字母(mu)與數字，似乎并(bing)不僅(jin)僅(jin)代表醬缸的(de)編(bian)號。李(li)錦(jin)(jin)記講(jiang)解員接著說到(dao)：“這(zhe)其(qi)實是產品(pin)溯源(yuan)的(de)標識(shi)。通過(guo)完備(bei)的(de)產品(pin)溯源(yuan)系統(tong)，李(li)錦(jin)(jin)記能監(jian)控從農田到(dao)餐桌的(de)每(mei)一個生產環(huan)節。”

“在李錦記，品質管理的理念濃縮在一條獨特的算式里：100-1=0，意思是做一百件事，只要有一件做錯了，結果也會歸于零。”李錦記中國企業事務總監賴潔珊為質量體驗官們介紹道，“我們致力做到‘100-1=0’，不讓一絲一毫的差錯令食品安全歸零。”現(xian)場有(you)質(zhi)量(liang)體驗官感慨，“沒想到每天使用的醬油，背后有這么嚴謹及大規模的管理體系。”

當質量體驗官們來到李錦記百年味道展覽館時，可(ke)見這里(li)眾多(duo)的復刻(ke)場景與圖文展，仿佛一頁頁揭開醬料王國李錦記131年的歷史，感受李錦記從蠔油和蝦醬起家的小作坊，經過家族幾代人的艱苦拼搏，如今發展為擁有逾220款產品、遠銷100多個國家和地區的跨國醬料集團。在醬油醬料生產廠房，除高效先進的生產線外，李錦記航天醬料也吸引了體驗官們的眼球。李錦記產品總共三次進入了航天員的食譜，‘神九’、‘神十’、‘神十一’都有李錦記醬料的(de)身(shen)影。此外，獲全(quan)球100多(duo)個國家(jia)互認的李錦(jin)記檢(jian)測中心也給體驗官們(men)留下了(le)深(shen)刻的印象。

走進質量公開課，揭開醬油的神秘面紗

“3000多年前，中國的(de)(de)(de)僧(seng)侶發(fa)現(xian)了(le)醬油(you)的(de)(de)(de)生產(chan)方法，后來由鑒(jian)真(zhen)和尚傳經(jing)帶(dai)到了(le)日本，經(jing)過(guo)幾千年的(de)(de)(de)研究、改良，形成了(le)今天以中國、日本為(wei)首的(de)(de)(de)生產(chan)醬油(you)大國。”隨著李錦記(ji)工廠(chang)參(can)觀的(de)(de)(de)暫告(gao)一(yi)段落，在騰飛影院(yuan)內，一(yi)場別(bie)開生面的(de)(de)(de)“質量公開課”正有(you)條(tiao)不(bu)紊地舉行(xing)。作(zuo)為(wei)這(zhe)次特邀主講的(de)(de)(de)技術(shu)專(zhuan)家，李錦記(ji)首席工藝(yi)師楊潔明正以輕松活躍的(de)(de)(de)話(hua)語與體驗官們分享(xiang)醬油(you)的(de)(de)(de)古往今來。

楊(yang)潔明老師介紹到，“優質的(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)由高鹽稀態發(fa)酵(jiao) -- 也(ye)就是傳(chuan)統的(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)發(fa)酵(jiao)方法釀造而成。傳(chuan)統的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)醬(jiang)油(you)需要(yao)長達3-6個月的(de)(de)(de)制作周期，經過(guo)天然發(fa)酵(jiao)，最(zui)終呈現的(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)具有濃郁(yu)的(de)(de)(de)豉香(xiang)及酯香(xiang)味，且顏(yan)色(se)為有光澤(ze)的(de)(de)(de)淺紅褐色(se)。”體(ti)驗官們紛(fen)紛(fen)點頭，“在剛才(cai)的(de)(de)(de)參觀中(zhong)，我們有機會近距(ju)離觀察了李錦記‘放頭抽’的(de)(de)(de)特別環節，和楊(yang)老師說的(de)(de)(de)一(yi)樣(yang)，頭抽色(se)澤(ze)清(qing)透，味道也(ye)特別濃郁(yu)！”

此外，李錦記醬油有什么與眾不同之處呢？體驗官們對此也充滿好奇。楊老師自豪地介紹到，李錦記優質醬油是用原粒黃豆﹑面粉﹑食鹽經過微生物發酵釀制而成。為保證滿足發酵機理，李錦記從源頭抓起，派出質量專業團隊實地監控黃豆種植，層層篩選出大小均勻的非轉基因優質黃豆，令黃豆的發酵時間一致。同時，李錦記采用自家培植的酵母曲種，讓黃豆精華在發酵過程中完全釋放，充分保留營養。關鍵的一點是，李錦記在醬油制作過程中使用從日本引進的、代表著世界先進技術的全套“連續蒸煮及圓盤制曲系統”。制曲是指在釀造醬油的過程中，把微生物接種到黃豆、面粉上發酵。在整個釀造醬油工藝中，最重要的一步就是制曲。制曲工序直接影響到醬油質量的高低。“連續蒸煮及圓盤制曲系統”能夠確保產品的質量及穩定性，讓李錦記的醬油始終好吃。

親身參觀過李錦記圓盤制曲車間的質量體驗官們深有同感。“圓盤制曲車間的專業化和科技化讓我印象深刻，車間生產過程不經人手，先進而衛生，讓人(ren)大開眼界。”一位體驗官感慨到。

肩負榮耀，李錦記“思利及人”繼續前行

2019年，李(li)錦(jin)(jin)記(ji)獲“中國市場增長(chang)最快的品(pin)牌(pai)”TOP10；2017年，李(li)錦(jin)(jin)記(ji)成為廈門(men)金磚(zhuan)會晤調(diao)味品(pin)供(gong)貨(huo)(huo)商(shang)；2016年，榮膺 G20峰(feng)會調(diao)味品(pin)供(gong)貨(huo)(huo)商(shang)；2011年，李(li)錦(jin)(jin)記(ji)成為首家零缺陷(xian)通過(guo)美國 FDA 在中國全國性(xing)審(shen)核(he)活動的食(shi)品(pin)制(zhi)造(zao)企(qi)業，并在2017年延續輝煌(huang)，再一次以零缺陷(xian)通過(guo)了美國 FDA 審(shen)核(he)；2010年，李(li)錦(jin)(jin)記(ji)成為“上海世(shi)博會醬(jiang)料供(gong)應商(shang)”和“廣(guang)州(zhou)亞運(yun)會醬(jiang)料供(gong)應商(shang)”；2008年成為“北京奧(ao)運(yun)會餐飲供(gong)應企(qi)業” ……在眾(zhong)多重要(yao)的國際場合，經常能看到(dao)李(li)錦(jin)(jin)記(ji)。

“歷經(jing)131年，李錦(jin)(jin)(jin)記(ji)的今天來之不易，我們相(xiang)信，李錦(jin)(jin)(jin)記(ji)以(yi)(yi)‘思(si)利及人’為核心的企(qi)業(ye)價值觀(guan)是重要(yao)的推動(dong)力。”李錦(jin)(jin)(jin)記(ji)中(zhong)國企(qi)業(ye)事(shi)(shi)務總(zong)監賴潔珊(shan)向質量體(ti)驗官們分享到(dao)。“李錦(jin)(jin)(jin)記(ji)始終堅信，做事(shi)(shi)情要(yao)惠及更(geng)多的人，共贏才能(neng)長(chang)久。在企(qi)業(ye)價值觀(guan)的引導(dao)下(xia)，李錦(jin)(jin)(jin)記(ji)始終以(yi)(yi)消費者(zhe)的利益為第一要(yao)旨(zhi)，每一瓶(ping)李錦(jin)(jin)(jin)記(ji)醬(jiang)油，都(dou)經(jing)由(you)兩百多道工(gong)序層層把控。讓消費者(zhe)在吃得(de)安心的前(qian)提(ti)下(xia)，嘗盡(jin)各種美味。”

“思利(li)及人(ren)”的(de)價值觀更(geng)是(shi)(shi)經由李錦記企業社會責任的(de)踐行，傳(chuan)遞給社會上(shang)更(geng)多的(de)人(ren)，不(bu)僅僅是(shi)(shi)消費(fei)者，還(huan)有(you)餐飲界、教育界、航天(tian)界以(yi)及李錦記所在(zai)的(de)社區(qu)，惠及各界人(ren)士，真正做到造福社會，共享(xiang)成果。